美食之旅 世界著名的三大烹飪王國

　　按先后順序為：土耳其 法國 中國

　　土耳其

　　土耳其是一個非常注重美食的國家。名列世界三大著名美食國家之一，傳統的主食除了面包，還有羊肉、葡萄酒、點心……不過，土耳其的點心對怕胖或是怕甜食的人來說，有些甜，會稍微躊躇不前。盡管如此，土耳其還是葡萄酒圣產地和水果王國。四季分明為土耳其的水果種類，醞釀了自然豐富的美食王國。 當地人喜吃羊肉和小牛肉，尤其喜歡將羊肉串起來以炭火烤熟，用刀削下肉片夾面包吃，可說是土耳其的麥當勞。目前路邊小吃沙威瑪 (siskebab)據說是自土耳其引進的。不過多以雞肉做沙威瑪的主材，事實上在土耳其夾羊肉才是道地的沙威瑪。因為嗜吃羊肉，為了凈口，當地人常用各種酸味小黃瓜佐菜。

　　中國

　　我國成為烹飪王國的主要原因不是五花八門菜肴的名字，而是“味”。“一菜一格”，“百菜百味 ”，是中國菜肴的最大特色，也是成為烹飪王國的根本原因之一。

　　法國

　　法國菜最主要特征是對復合味調料(沙司sauce)的制作極其考究，選料十分新鮮，甚至有許多菜是 生吃的。常用的烹調方法有烤、炸、氽、煎、燴、燜等，菜肴偏重肥 、濃、酥、爛，口味以咸、甜、酒香為主。肉菜中總伴有多種蔬菜配 伍。調味上酒的使用嚴守陳規，烹制什么菜一定要用什么酒。法國最 著名的美食極品是鵝肝醬，它與黑菌(松露菌)、黑魚子醬稱為食物三寶。法國人用膳時飲酒也十分講究，吃哪種菜配哪種酒。最上規格 的是吃哪一種菜，注定要用哪一家釀酒廠哪個年份釀造的哪個名稱的 酒，否則就不能稱為高規格了。一般在吃菜前先要喝一杯味美思酒或威士忌的開胃酒，吃魚時要飲酸干葡萄酒，吃肉時要伴飲紅葡萄酒等 。法國飲食在國際上尤其是歐洲食壇上好幾個世紀以來占主導地位， 16世紀亨利二世和亨利四世相繼與羅馬聯姻，羅馬的食制、食風傳入 ，尤其相隨的宮廷烹飪名廚的精湛技藝，使法國在飲食上追求豪華， 注重排場，烹調技術等方面迅速精進。法國大革命使法國社會政治、 經濟發生巨變，豪門貴族的廚師都受雇于餐館。他們以烹調技巧相互 競爭，從而名廚輩出，遂使法國烹調技術趨于舉世無雙的地位。本世 紀60年代法國有些有威望的廚師掀起了新派法菜的潮流，提出“自由 烹飪菜”(Free-cooking)的號召，要一改以往法國烹飪太注重傳統 束縛，提倡隨著時代轉變，烹調也應有所改進，強調許多食品無須煮 得過久，用縮短烹飪時間去保留食物的鮮味，過于濃膩的菜逐漸減少 ，清淡的菜相應增多，進而贏得更多人的喜愛。