重慶火鍋是重慶飲食文化的代表,發源于重慶,據說以前長江邊上的船工袍哥跑船常宿于江邊的小米灘,停船即升火做飯驅寒,炊具僅一瓦罐,罐中盛湯,加入各種菜,又添以海椒、花椒祛濕,船工吃后,酣暢淋漓。這食法便沿襲下來,并漸豐富,成為重慶人特有的美食。大約在清代道光年間,火鍋才真正開始出現在重慶的筵席上。
文化特色
①它表現了中國烹飪的包容性。“火鍋”一詞既是炊具、盛具的名稱,還是技法、“吃”法與炊具、盛具的統一。
②它表現了中國飲食之道蘊含的和諧性。從原料、湯料的采用到烹調技法的配合,同中求異,異中求和,使葷與素、生與熟、麻辣與鮮甜、嫩脆與綿爛、清香與濃醇等美妙地結合在一起。特別在民俗風情上,重慶火鍋呈現出一派和諧與淋漓酣暢相溶之場景和心理感受,營造出一種“同心、同聚、同享、同樂”的文化氛圍。
③它有較大的普及性。在重慶,上到官員,下到百姓,無一不偏愛重慶火鍋,家家都會做。
重慶火鍋地道吃法
1、正宗的重慶火鍋在鍋里面有9個格子,按菜分格而食。
2、天氣越熱,火鍋食客越多——夏天打著赤膊在火鍋店里面興高采烈的食客都是重慶本地人。
3、吃火鍋后降火的最好方法,是在吃火鍋用的油碟里放一匙醋,百試不爽,而且多了一種獨特的味道(重慶人經常如此)。
4、高中低檔吃火鍋
高檔場所:以洪崖洞的“洪鼎?每人美火鍋”為代表,環境非常好,顛覆傳統火鍋餐飲模式,多種鍋底,每人一鍋,88—168元/人。
中檔場所:解放碑的小天鵝火鍋、齊齊火鍋,上清寺的秦媽老火鍋,南岸區政府對面的德莊火鍋就是比較有名的火鍋中檔場所一般20—50元/人(視點什么菜而定)。
平價場所:主要集中在渝中區民生路夜市,上清寺夜市和下半城(比如十八梯)眾多的街道里面,那里的“老油小火鍋”10—15元/人,很受學生歡迎。